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餅幹配方中糖的常規用量是多少

發表時間:2016-10-17 16:06
餅幹配方中糖的常規用量:
1.梳打餅幹——用糖量約2%(以小麥粉為基數,下同)     
2.韌性餅幹——用糖量約24%—26%     
3.酥性餅幹——用糖量約30%—38% 
4.半發酵餅幹——用糖量約12%—22% 
砂糖量不足時,即使油脂含量很高,餅幹口味雖酥松,但總會感到不松脆,當然,某些優良的酥性餅幹特意使用這樣的配方,以求得制品入口即化的目的。那就要根據不同的要求來決定配方了。
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